Раф кофе — это кофейный напиток на основе эспрессо, сливок и ванильного сахара, взбитых вместе до нежной кремовой текстуры. В отличие от латте или капучино,
Раф часто путают с флэт уайт — оба напитка на основе эспрессо, оба подаются без выраженной пенки сверху, но по составу и вкусу это
Раф кофе — это кофейный напиток на основе эспрессо, сливок и ванильного сахара, взбитых вместе до нежной кремовой текстуры. В отличие от латте или капучино, здесь нет отдельного слоя молочной пены — всё взбивается в единую бархатистую массу, поэтому вкус получается мягким и сладковатым, а не выраженно кофейным.
Раф часто путают с флэт уайт — оба напитка на основе эспрессо, оба подаются без выраженной пенки сверху, но по составу и вкусу это совершенно разные истории. Если вы выбираете между ними в меню и не знаете, что заказать — эта статья поможет разобраться.
Расскажем, из чего готовится раф, чем он принципиально отличается от флэт уайт, латте и капучино, и кому стоит попробовать этот напиток в первую очередь.
Ключевые выводы:
Раф — напиток родом из российских кофеен, который со временем стал частью стандартного меню почти в любой кофейне. Готовится он иначе, чем большинство напитков на основе эспрессо: вместо того чтобы наливать молоко поверх кофе, все ингредиенты взбивают паром вместе.
Классический состав рафа — это эспрессо, сливки и ванильный сахар. Иногда вместо ванильного сахара используют ванильный сироп, а сливки могут быть разной жирности — от этого зависит, насколько плотной получится текстура напитка. Именно такой состав раф кофе отличает его от всех остальных напитков на основе эспрессо.
Эспрессо, сливки и сахар взбивают паровой трубкой одновременно — это ключевое отличие технологии приготовления. В результате получается однородная кремовая пена по всему объёму напитка, а не отдельный слой сверху, как в латте или капучино.
Флэт уайт и раф часто путают, потому что оба напитка подаются без выраженной шапки пены и оба готовятся на основе эспрессо. Но на этом сходство заканчивается.
Это эспрессо с небольшим количеством молока и тонким слоем плотной микропены. Никаких сливок и сахара в составе нет: вкус остаётся выраженно кофейным, а молоко лишь смягчает крепость эспрессо, не перебивая его.
Раф мягче, слаще и заметно плотнее по текстуре за счёт сливок и сахара — вкус эспрессо в нём практически не чувствуется. Флэт уайт, наоборот, сохраняет выраженный кофейный характер и подойдёт тем, кто пьёт кофе ради вкуса и крепости, а не ради сладости. Если коротко: чем отличается раф от флэт уайт — балансом между «кофе» и «десертом», раф ближе ко второму.
Кроме флэт уайт, раф часто сравнивают с латте и капучино — тоже напитками на основе эспрессо с молоком. Разница здесь не менее значимая.
Латте — это эспрессо с большим количеством молока и тонким слоем пены сверху, без сливок и сахара в составе. Вкус латте мягче, чем у эспрессо, но заметно менее сладкий и плотный, чем у рафа. Латте — более «жидкий» напиток, раф — более кремовый и десертный.
Капучино отличается от латте пропорцией молока и пены — здесь пены заметно больше, а молока меньше. Но, как и латте, капучино не содержит сливок и сахара, поэтому вкус кофе в нём выражен сильнее, чем в рафе. Раф остаётся самым сладким и плотным напитком из этой линейки.
Раф — не универсальный напиток на каждый день, а скорее осознанный выбор под конкретное настроение.
Раф стоит попробовать, если вы:
По времени дня раф хорошо заходит в первой половине дня или в качестве паузы днём — из-за сливок и сахара это более «сытный» напиток, чем эспрессо или флэт уайт, поэтому вечером он может показаться слишком тяжёлым.
Если вы всё ещё сомневаетесь, что заказать, можно ориентироваться на три простых шага.
По содержанию кофеина раф сопоставим с латте или капучино, так как в основе один эспрессо. Но по вкусу он ощущается мягче за счёт сливок и сахара, которые сглаживают горечь эспрессо.
Раф готовится из эспрессо, сливок и ванильного сахара, а флэт уайт — из эспрессо и молока, без сливок и сахара. Именно поэтому раф заметно слаще и плотнее по текстуре.
Да, ванильный сахар можно исключить или заменить сиропом с другим вкусом — вкус станет менее сладким, но текстура за счёт сливок останется такой же кремовой.
Раф — оптимальный вариант: горечь эспрессо в нём почти не чувствуется благодаря сливкам и сахару, а текстура получается мягкой и обволакивающей.
Нет, латте готовится из эспрессо и молока без сливок и сахара, поэтому вкус у него более лёгкий и менее сладкий, чем у рафа.
Эспрессо тоник ощущается более бодрящим за счёт холодной подачи и отсутствия сливок, тогда как раф — более мягкий и сытный напиток благодаря сливочной текстуре.
Лучший способ понять разницу между раф и флэт уайт — попробовать оба напитка и сравнить вкус самостоятельно. В «Папа варит кофе» раф готовят по классическому рецепту — эспрессо, сливки и ванильный сахар, взбитые до нежной кремовой текстуры.
Заходите в одну из наших кофеен — на Войковской, Профессиональной или Тютчевской — и закажите раф вместе с флэт уайт, чтобы сравнить их вживую.